Zdá sa, že všetko ste urobili podľa receptu, ale cesto sa vám tvrdohlavo lepí na ruky a robí vám z neho problém.
Podľa korešpondenta vec často nespočíva v pomere múky a vody, ale v samotnej nezohľadnenej vlhkosti vzduchu, ktorá môže dramaticky zmeniť správanie sa ingrediencií.
V daždivý deň múka absorbuje vlhkosť z atmosféry ešte predtým, ako sa stretne s tekutinou, a cesto si vyžaduje iný prístup. Skúsení pekári si vždy nechávajú malé množstvo tekutiny „v rezerve“, prilievajú ju postupne a hodnotia konzistenciu.
Pixabay
Uložiť už vymiesené cesto pomáha nie bezmyšlienkovité pridávanie múky, ktoré ho utiahne, ale pätnásťminútový odpočinok pod utierkou.
Počas tejto doby sa hydratácia dokončí rovnomerne a lepok sa stane ľahšie zvládnuteľným. S týmto cestom by ste mali pracovať na povrchu ľahko potretom olejom, nie posypanom múkou.
Budete prekvapení, ako sa z lepkavej hrudky dá vytvoriť pružný a poddajný základ.
Prečítajte si tiež
- Ako skladovať paradajky, aby nestratili chuť: chyba, ktorú robí každý
- Čo sa stane, ak cibuľu pred nakladaním zalejete vriacou vodou: klamlivo jednoduchý trik
