Myšlienka používať čajový výluh na marinovanie sa zdá byť exotická, ale má hlbokú praktickú logiku.
Čierny čaj obsahuje prírodné triesloviny, ktoré pôsobia ako jemné zmäkčovadlo a jemne pôsobia na bielkovinové vlákna, namiesto toho, aby ich agresívne ničili, ako to často robí ocot, uvádza korešpondent .
Čaju dodáva aj hlbokú, takmer dymovú farbu a jemný kvetinový alebo drevitý nádych, v závislosti od odrody.
Na prípravu tejto marinády je potrebné uvariť silný čaj, vychladiť ho na izbovú teplotu a zmiešať s klasickými ingredienciami, ako je cibuľa, cesnak a olej.
Táto metóda sa hodí najmä na hydinu a červené mäso určené na dusenie alebo pomalé pečenie. Mäso nezostane kyslé, ale získa zvláštnu mäkkosť a komplexné chuťové pozadie.
Toto je prípad, keď experimentovanie so známymi potravinami v kuchyni otvára nové, netradičné aspekty chuti.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa cesto lepí na ruky: nezrejmá úloha vlhkosti v kuchyni
- Ako skladovať paradajky, aby nestratili svoju chuť: chyba, ktorú robí každý
