Mnohí ľudia už zažili nepríjemnú situáciu, keď sa zdanlivo čerstvé mlieko zrazu zmení na vločky, sotva ho majú v šálke rannej kávy.
Zvyčajne sa obviňuje kvalita výrobku, ale príčina častejšie spočíva v jemnostiach teploty a kyslosti, ktoré sa dajú ľahko obísť, uvádza korešpondent .
Horúce, ale neprevarené mlieko má nestabilnú štruktúru, najmä ak je zohriate len do stavu „takmer varu“. Mliečne bielkoviny, kazeíny, sú citlivé na náhle zmeny prostredia a čerstvo uvarená káva kombinuje vysokú teplotu a prirodzenú kyslosť.
Je to dvojitý úder, ktorý vedie k okamžitej denaturácii. Riešenie je zvodne jednoduché: buď mlieko intenzívnejšie zahrejeme do mierneho varu, čím sa bielkoviny stabilizujú, alebo použijeme mlieko izbovej teploty.
Var zmení štruktúru, čím sa stane odolnejšou voči kyseline kávovej, a studené mlieko má čas sa premiešať a postupne sa v nápoji zohrieva. Experimentovanie s rôznymi teplotami stojí za tých päť minút strávených pri zachovaní dokonalej šálky.
Prečítajte si tiež
- Prečo je potrebné cibuľu pred smažením namáčať v múke: trik zo zabudnutých kuchárskych kníh
- Ako variť vo fólii, aby ste nemali rozvarenú chuť: mýtus o vzduchotesnosti
