Smaženie cibule do zlatista je základný, ale často nepríjemný proces, pri ktorom sa kúsky buď pripália, alebo zostanú surové.
Malá hrsť múky, do ktorej by ste mali ponoriť nakrájanú zeleninu predtým, ako ju pošlete na panvicu, rieši podľa korešpondenta hneď niekoľko problémov.
Táto stará technika z európskej kuchyne si zaslúži návrat do každej kuchyne. Obal z múky pôsobí ako izolačná vrstva, ktorá chráni jemnú štruktúru cibule pred nepriaznivými účinkami horúceho tuku.
Podporuje rovnomerné rozloženie tepla, vďaka čomu sa plátky cibule zohrejú zvnútra, zatiaľ čo zvonka sa vytvorí chrumkavá kôrka. Múka tiež aktívne viaže uvoľnené šťavy, čím zabraňuje ich rýchlemu odparovaniu a pripáleniu.
Výsledkom je, že cibuľa skôr karamelizuje, ako sa smaží, je sladká, mäkká a zlatistá v celej svojej hrúbke. Je dôležité, aby ste cibuľu na panvici len tak posypali, ale aby ste ju špeciálne obalovali v malom množstve múky a prebytočnú múku striasli.
Urobte to tesne pred varením, aby múka nestihla zvlhnúť. Olej rozohrejte o niečo viac ako zvyčajne, pretože prášok z múky začne okamžite pôsobiť.
Všimnete si, ako cibuľa rýchlejšie získa dokonalú farbu a nevyžaduje si neustále miešanie. Tento nekomplikovaný krok zmení rutinnú operáciu na predvídateľný a vždy úspešný krok a hotové jedlo získa lahodný základ s hlbokou, orechovou farbou.
Prečítajte si tiež
- Ako variť vo fólii, aby ste nemali rozvarenú chuť: mýtus o vzduchotesnosti
- Čo sa stane, ak vopred zmiešate tvaroh s medom: chyba, ktorú robí veľa ľudí
