Keď zabalíme rybu alebo zeleninu do lesklej fólie, často očakávame efekt „dusenia“, ale výsledkom je mdlá, dusená hmota bez náznaku chutnej kôrky.
Hlavnou chybou je podľa korešpondenta vytvorenie úplne uzavretého obalu, ktorý funguje skôr ako mini parný hrniec než rúra.
Fólia by mala výrobku pomáhať, nie ho dusiť. Tajomstvo spočíva v ponechaní priestoru pre cirkuláciu horúceho vzduchu a kontrolované odparovanie vlhkosti.
Pixabay
Okraje nemusíte obaliť do tesného obalu a vytvoriť tak uzavretý priestor. Oveľa efektívnejšie je vytvoriť fóliovú loďku alebo podnos s vysokými, ale otvorenými stranami.
Takto šťava nevyteká, ale prebytočná voda sa môže voľne odparovať, čím sa koncentruje chuť. Ďalším skvelým trikom je urobiť do fóliovej klenby niekoľko malých otvorov pomocou špáradla, aby mohla uniknúť para.
Skúste položiť kúsok lososa alebo zeleninové plátky na list fólie ľahko potretý olejom a len voľne prikryte ďalším listom fólie, bez toho, aby ste utesnili okraje. Budete prekvapení, aký odlišný bude výsledok: povrch bude ľahko zhnednutý a štruktúra zostane šťavnatá, ale nie vodnatá.Tento spôsob je ideálny na pečenie chúlostivých potravín, ktoré sa boja priameho tepla, ale zaslúžia si viac ako len varený stav. Fólia sa zmení z nástroja na dusenie na verného pomocníka pri vytváraní komplexného chuťového profilu.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak vopred zmiešate tvaroh s medom: chyba, ktorú robí veľa ľudí
- Prečo dať mäso na studenú panvicu: paradox, ktorý funguje