Nie je nič frustrujúcejšie, ako keď sa starostlivo nakrájaná čerstvá zelenina pol hodiny po pridaní dresingu zmení na ochabnutú hmotu.
Tajomstvo zachovania štruktúry nespočíva vo výbere odrody uhoriek, ale v správnom poradí úkonov, ktoré sa v domácej kuchyni často ignoruje, uvádza korešpondent .
Soľ a kyselina v dresingu sú hlavnými nepriateľmi chrumkavosti; spúšťajú proces osmózy, ktorý vyťahuje vlhkosť z buniek. Múdrosť spočíva v tom, aby sa s týmito zložkami zaobchádzalo jednotlivo, a nie so všetkými dohromady.
Paradajky, uhorky, bylinky treba postriekať olejom – vytvorí sa tenká hydrofóbna bariéra. Soľ, ocot alebo citrónová šťava by sa mali pridať na poslednú chvíľu, tesne pred podávaním.
Pre šaláty, ktoré sa pripravujú vopred, existuje ďalšia profesionálna technika: soľ a korenie sa zmiešajú s nadrobno nakrájanou cibuľou alebo cesnakom v samostatnej miske, dajú šťavu a do celkovej hmoty sa vnesie len táto voňavá kaša.
Týmto spôsobom sa vplyv agresívnych médií rozloží inak bez toho, aby sa zničili jemné šalátové listy. Zdá sa to ako maličkosť, ale práve takéto detaily odlišujú domáce jedlo od jedla v reštaurácii.
Prečítajte si tiež
- Prečo nechať cesto „odpočívať“: ticho, ktoré pôsobí čarovne
- Prečo sa horúce mlieko zráža do kávy: veda, ktorú sa oplatí skrotiť
